PIBÄ: el imperio del Street Gourmet que nació en la vereda y hoy conquista el mundo desde su nueva «House»

Por Matilde Palavecino, editora de www.globalbuenosaires.com.ar

Buenos Aires.- La gastronomía argentina vive un proceso de transformación constante y algunas marcas buscan adaptarse reinventando su modelo de negocio. Ese es el camino que atraviesa  PIBÄ, una propuesta que nació ligada a la cultura callejera y hoy apuesta a la expansión internacional, el desarrollo de franquicias y nuevos conceptos gastronómicos que combinan identidad, diseño y experiencia.

Hernando (Nando) Lagos uno de los creadores de PIBÄ (junto a sus socios  Eduardo Teisaire y Urbano Ratazzi) repasó para www.globalbuenosaires.com.ar  la  expansión nacional e internacional de la marca, el cambio hacia un modelo basado en franquicias, nuevos conceptos como  PIBÄ House y cómo la identidad argentina —del Martín Fierro a la Patagonia— se convirtió en el corazón de una experiencia que combina gastronomía, diseño y comunidad.

Lo que nació como una disruptiva propuesta de pinchos en una esquina de Palermo ha completado su metamorfosis. La reciente apertura de PIBÄ House no solo representa un salto cualitativo en diseño y experiencia, sino que funciona como la base de operaciones para el ambicioso plan «De la calle al mundo», que llevará el sello de Nando y sus socios  a las principales capitales del globo este año.

Hernando (Nando) Lagos uno de los creadores de PIBÄ

El impulsor del proyecto explicó que la decisión estratégica fue clara: dejar de gestionar locales propios para enfocarse en franquiciados comprometidos con la marca.

PIBÄ  acompaña activamente a sus franquiciados con reuniones permanentes, asesoramiento y apoyo operativo. “Nos llaman todos los días. Somos una marca presente, que acompaña”, aseguró Nando a  www.globalbuenosaires.com.ar 

El crecimiento ya suma locales en distintas ciudades argentinas y en Europa, como en Milán y Barcelona, con una red que continúa ampliándose y nuevos proyectos en marcha.

El desembarco de PIBÄ en Europa no fue un intento aislado, sino un plan estratégico que buscó posicionar el concepto Street Gourmet en las dos capitales del diseño y la gastronomía del sur del continente: Milán y Barcelona.

En Barcelona, PIBÄ se posiciona como una evolución de la tradicional «tapa». Mientras que el bar local ofrece clásicos, PIBÄ aporta el toque de autor y la potencia del grill argentino en un formato que el barcelonés ya entiende y disfruta: comer de pie o en banquetas altas con una buena cerveza.

PIBÄ explota  en Milán su faceta de «lujo accesible». En una ciudad acostumbrada al aperitivo, la marca ofrece una alternativa con más cuerpo y sustancia: el pincho gourmet.

El sector del diseño, la moda y los negocios que busca un after-office con identidad. Un lugar donde «ver y ser visto» mientras se disfruta de un pincho de ojo de bife y una IPA artesanal.

Uno de los ejes del desarrollo actual de  PIBÄ  es la construcción de experiencias que vayan más allá de la comida. Nuevos locales incorporan diseño conceptual y elementos culturales argentinos, desde frases del Martín Fierro hasta ambientaciones inspiradas en pulperías y la vida de campo, como en el caso de la franquicia que se abrirá en Neuquén

El objetivo es generar conversación y pertenencia: frases, objetos y detalles que conecten con la tradición nacional mientras crean una atmósfera distintiva. “El vino se comparte, la palabra se honra”, es una de las ideas que resume el espíritu buscado.

La propuesta apunta a que cada espacio tenga vida propia, funcionando como punto de encuentro cultural con música en vivo, eventos y actividades según el barrio y su dinámica.

PIBÄ nació con una fuerte identidad urbana, vinculada a la comida callejera gourmet. Sin embargo, la pandemia cambió hábitos y obligó a evolucionar el concepto.

“Nosotros nacimos para la calle, con las canillas mirando a la vereda. Pero después de la pandemia todos quisieron estar afuera y dejó de ser diferencial”, explicó.

El resultado fue especialmente exitoso en Buenos Aires y  en Milán, donde la marca logró consolidarse como punto de encuentro internacional, impulsada incluso por el fenómeno social del Mundial de fútbol.

Ahora la marca continúa expandiéndose en distintas plazas del país, con proyectos en Neuquén, Núñez y nuevos desarrollos urbanos estratégicos. Neuquén, por ejemplo, aparece como una apuesta fuerte por su crecimiento económico y la falta de propuestas diferenciadas dentro del segmento gastronómico.

También destacan experiencias exitosas en Corrientes, donde un local  PIBÄ  frente al río combina gastronomía y eventos y en Mendoza que representó uno de los movimientos más estratégicos de la marca en el interior del país. En la capital nacional del vino, el desafío era claro: ¿cómo insertar una propuesta de cerveza artesanal y «pinchos» en una tierra dominada por las bodegas?

La respuesta fue un éxito rotundo, aplicando la fórmula que Nando y sus socios  han pulido en Buenos Aires: adaptación al entorno sin perder la identidad de calle.

En total, la cadena ya cuenta con más de una decena de locales entre Argentina y Europa, con nuevas aperturas previstas que llevarán el número aún más alto.

El crecimiento no se limita a PIBÄ .  Actualmente   desarrolla el concepto PIBÄ House, locales pensados como “casas abiertas” donde el diseño, la comodidad y los eventos construyen comunidad.

Estos espacios buscan recrear la sensación de hogar, recuperando estructuras originales de las propiedades y transformando cada detalle arquitectónico en parte de la experiencia.

PIBÄ House: donde el diseño de Eme Carranza y el «Street Gourmet» se encuentran

En la vibrante zona de Palermo Hollywood, PIBÄ House (Costa Rica 5673, CABA) se erige como mucho más que un bar de pinchos. Es la evolución del concepto que Nando y su socios  han perfeccionado: una experiencia «Street Gourmet» donde la sofisticación de la cocina al grill se encuentra con la espontaneidad de la vereda. www.globalbuenosaires la recorrió íntegramente acompañado por Nando que fue ofició de cordial anfitrión.

La atmósfera de PIBÄ House no es casualidad. El espacio fue diseñado por el prestigioso Estudio Eme Carranza, reconocido por crear algunos de los locales gastronómicos más icónicos y visualmente impactantes de Buenos Aires.

Hablar de Eme Carranza es hablar de la mujer que cambió la cara de la gastronomía porteña en la última década. Su estudio no solo diseña locales; crea universos narrativos. Para ella, un restaurante no es un conjunto de mesas y sillas, sino una escenografía donde el cliente es el protagonista de una historia.

En PIBÄ House tomó la identidad «callejera» de la marca y la elevó a una categoría de culto. Logró que un espacio donde se comen pinchos con la mano se sienta como un club privado de vanguardia.

El local  destaca por un diseño moderno y acogedor que invita tanto al after-office relajado como a las noches de fin de semana que se extienden hasta la madrugada.

La reciente apuesta por PIBÄ House en Palermo, elevó la vara. No es solo un despacho de comida; es un centro cultural con Dj sets, bandas en vivo y noches de piano que atraen a un público exigente que busca algo más que una cena.

 El corazón de la propuesta son sus pinchos gourmet, pero la carta en esta locación suma burgers de autor con cortes de carne seleccionados, logrando ese equilibrio justo entre comida rápida y alta gastronomía.

Aquí, la informalidad de la vereda se encuentra con la excelencia culinaria, poniendo a la carne argentina en el pedestal que se merece, pero en un formato dinámico y disruptivo.

En PIBÄ House, la parrilla al grill no es solo una técnica, es una declaración de principios. El enfoque está en resaltar la calidad de exportación de los cortes seleccionados, tratados con técnicas que preservan su jugosidad y potencian el sabor del fuego. La premisa es simple: producto premium, formato «street».

La propuesta gastronómica de PIBÄ House se divide en sus ya clásicos pinchos de autor y la incorporación de burgers y platos de fuego que son tendencia.

Los Pinchos «Signature» (El alma de la casa)

Pincho de Molleja: El rey de la carta. Crocante por fuera, tierno por dentro, terminado con un toque cítrico y sal de mar. Es la prueba de que la alta cocina puede comerse con la mano.

Ojo de Bife al Grill: Cubos de un corte seleccionado por su veteado de grasa, servidos al punto justo para derretirse en el paladar.

Bondiola Jack Daniels: Un hit que combina la potencia de la carne de cerdo con una reducción dulce y ahumada del famoso whiskey.

El lomito de PIBÄ es, junto con sus famosos pinchos, uno de los grandes protagonistas de la carta. No es el típico lomito de carrito; es la interpretación de la marca del sándwich de carne argentino, pero bajo el concepto de Street Gourmet.

A diferencia de otros lugares que usan cortes más magros o genéricos, el lomito se destaca por el uso de Lomo Premium. Se utiliza lomo vacuno de alta calidad, seleccionado por su terneza. Se sella al grill, lo que le aporta ese aroma ahumado característico de la marca y mantiene el jugo de la carne, evitando que se seque.

El secreto de este producto no está solo en la carne, sino en el equilibrio de sus componentes: utilizan un pan artesanal (tipo ciabatta o francés de corteza fina) que se tuesta levemente para que esté crocante por fuera pero suave por dentro, aguantando el peso de los ingredientes sin desarmarse.

 Suele venir con queso derretido, lechuga hidropónica, tomate fresco y, en algunas versiones, un toque de mayonesa de autor o emulsiones que resaltan el sabor de la carne.

Es un sándwich contundente pero elegante, fácil de comer con la mano (fiel a la filosofía de la calle).

Mucha gente que ya pasó por la etapa de «picar pinchos» elige el lomito como su opción principal por la relación entre la calidad de la carne y la saciedad que ofrece. En locales como la nueva PIBÄ House, la versión del lomito se ha refinado aún más para competir con las mejores propuestas de sándwiches de autor de Buenos Aires.

Burgers & Street Food Gourmet

La House Burger: Un blend de carnes seleccionadas, pan brioche artesanal y un proceso de smash que resalta la costra de sabor de la proteína.

Tacos de Carne al Grill: Una fusión perfecta donde la tortilla es solo el vehículo para una carne desmechada o en cubos con sazón criolla.

 Para acompañar y brindar

Papas Triple Cocción: Crujientes al extremo, con emulsiones caseras de ajo o pimentón ahumado.

Cervezas de Pizarra: Una selección de Craft Beer diseñada específicamente para limpiar el paladar entre los sabores intensos y grasos de la carne.

PIBÄ House se distingue por su agenda vibrante. Mientras disfrutás de la mejor carne del país, el espacio ofrece una atmósfera estimulante con:

• Dj Sets & Live Bands: El ritmo perfecto para el after-office que se convierte en noche.

• Piano Nights: Para quienes buscan una experiencia más íntima y sofisticada rodeados del mejor interiorismo de Buenos Aires.

El espacio  cuenta con una selección de craft beer diseñada para maridar con los sabores intensos y ahumados de la parrilla.

La gestión operativa de Nando  y sus socios pone el foco en que el engranaje funcione (comida caliente, cerveza fría, servicio ágil), mientras que el diseño de Eme Carranza convierte todo eso en un envoltorio aspiracional. Es esa combinación de buen producto + diseño de vanguardia lo que hace que los vecinos y turistas elijan volver.

«En PIBÄ House, el diseño no es decoración; es parte del menú», dice  Nando a www.globalbuenosaires.

El Estudio Eme Carranza tiene una habilidad casi quirúrgica para dotar a los espacios de una narrativa propia, y en PIBÄ House lograron que la «calle» se sienta de lujo sin perder su esencia rebelde.

 Con una estética cuidada y una curaduría musical que acompaña cada momento del día, es el lugar elegido por quienes buscan calidad sin la formalidad de un restaurante tradicional.

PIBÄ ha logrado lo que pocas marcas gastronómicas consiguen: crear una categoría propia. Bajo el concepto de Street Gourmet, la marca fusiona la calidad de la alta cocina (con foco en carnes al grill y pinchos de autor) con la cultura urbana y el maridaje de cerveza artesanal de alta gama.

Desde su nacimiento en Palermo, la marca ha colonizado los puntos más estratégicos del país, manteniendo una identidad visual fuerte y una calidad uniforme.

La marca continúa su expansión federal y el próximo gran objetivo es la ciudad de Neuquén. En esa provincia se proyecta un espacio que replique la estética industrial y cálida de la marca, adaptada al clima patagónico pero manteniendo el espíritu de encuentro.

El objetivo es  captar el dinámico mercado del Alto Valle, ofreciendo una propuesta gastronómica que hoy no tiene competencia directa en la región, uniendo el polo petrolero y comercial con el estilo de vida cosmopolita de PIBÄ.