PIBÄ, el estilo urban gourmet argentino que triunfa en Europa
“Nuestro compromiso en con la calidad”, dijo Hernando Lagos.
Amigos en la adolescencia, desarrollaron un modelo de negocio exitoso y con una propuesta que los diferenció del resto de los emprendimientos gastronómicos en el año 2016; la pandemia no sólo no los frenó sino que los potenció para exportar un estilo que llegó para quedarse, el Street Food Gourmet.
Hernando Lagos, Eduardo Tessaire y Urbano Ratazzi diseñaron un modelo de local gastronómico que no necesita de demasiados metros cuadrados de infraestructura ni de vajilla, simplemente de mesas altas ubicadas en las veredas del Boulevard Cerviño, local donde empezaron y continúan, pero sí de una alta calidad de producto y de elaboración para obtener un resultado gourmet. Convocaron a Daniel Tolosa, reconocidísimo chef tres veces ganador del Cucharón de Oro, para la creación del menú y “ahí surgieron los pinchos», cuenta Hernando Lagos, «con una gran gama de combinaciones entre las que se destaca el pulpo, el lomo, la entraña, y langostinos, entre otros”. No se necesitan cubiertos, son fáciles de comer y es una de las claves del éxito de la propuesta
Además, elaboran su propia cerveza artesanal en el parque industrial del Buen Ayre desde el año 2019, reconocen que hacen una bebida Premium de alta calidad, pero que “no estamos interesados por ganar premios” . La idea es que la cerveza acompañe la propuesta gastronómica para el maridaje adecuado. De todas maneras, en el local se pueden conseguir cervezas industriales, una gran gama de vinos y tragos. Hernando cuenta entusiasmado sobre la última apuesta de PIBÄ, un gin tirado , creación de Adrián Leguizamón que realmente sorprende por la calidad y sabor de los botánicos.
Y si se trata de calidad, la materia prima empleada para la elaboración de las comidas, es un must a la hora de seleccionar las carnes, las que llegan selladas al vacío al local y listas para ser puestas en la plancha y darles la justa cocción. El pulpo, uno de los platos estrella, es español pero también el salmón , mollejas en salsa de hongos, bondiola con cebollas caramelizadas y los alcauciles están disponibles en la carta.
La ubicación del primer local, el de Boulevard Cerviño 3833 hizo que los turistas extranjeros también se entusiasmaran con la propuesta, tanto, que una pareja de Milán quiso abrir la primera franquicia en esa ciudad de Italia, hoy, junto con la de Barcelona dieron el impulso internacional a esta marca país que ya tiene más de diez franquicias en la Argentina y parece no tener techo a la hora de abrir más sucursales.
¿Por qué el éxito de PIBÄ?- pregunta Global Buenos Aires a lo que Hernando responde :“ la idea es superar las expectativas del cliente, con un producto de alta calidad pero descontracturado y en un entorno amigable como lo es el barrio”.
La realidad es que en la ciudad de Buenos Aires hay 6 locales y 4 en provincia de Buenos Aires y próximamente en el interior del país, a través de un sistema de franquiciado. También está en los planes una segunda apertura en Milán y un desembarco en Miami, USA.
Y si de eventos se trata, el food truck de PIBÄ está disponible para llevar la gastronomía de alto nivel a casamientos, fiestas o cumpleaños. Además, cuenta en los planes de los dueños, comercializar los productos que se venden en los locales en cadenas de supermercados ya que el empaque y los aderezos son muy accesibles para preparar en casa.
Que me pareció PIBÄ Por Matilde Palavecino
No es el estilo que habitualmente elijo, pero debo confesar que me conquistó, la elaboración y los productos son de tan alta calidad que superó ampliamente mis expectativas. La cocción de las carnes y pescados estaban al punto, las salsas no llegaban a enmascarar el gusto principal de la materia prima. Destaco la calidad de la cerveza artesanal, a la que estamos tan acostumbrados escuchar últimamente pero la experiencia no siempre es buena, no es el caso de la Cerveza PIBÄ: equilibrada cocción de malta caramelo, lúpulos y levadura en armonía. Sugiero la Scottish para maridarla con el pincho de pulpo, anímense, después me cuentan. Un punto y aparte para el Gin tirado, última creación de Adrián Leguizamón con unos excelentes botánicos para redondear el sabor de los pinchos. PIBÄ es la prueba que no se necesitan lujos accesorios cuando la materia prima es excepcional y además, la esmerada atención de sus dueños supervisando el proceso hace que tamaño éxito esté justificado.
Locales PIBÄ en:
Palermo Zoo
Cerviño 3833
Tel: 011 6891-6958
Email: [email protected]
Palermo Soho
Gurruchaga 1796
Tel: 011 6891-6958
Email: [email protected]
Palermo
Guise 1877 esq. Charcas
Tel: 011 6891-6958
Email: [email protected]
Recova
Cerrito 1541
Tel: 011 6891-6958
Email: [email protected]
Belgrano
Juramento 2702
Tel: 011 3410-9830
Email: [email protected]
Barrio Chino
Mendoza 1722
Tel: 011 6891-6958
Email: [email protected]
La Plata
Diagonal 74 esq. 10
Tel: 011 6891-6958
Email: [email protected]
La Plata Mercado Baxar
Calle 50 nro. 534
Tel: 011 6891-6958
Email: [email protected]
Lomas de Zamora
Italia 398
Tel: 011 6891-6958
Email: [email protected]
Lanús
Moreno 101
Tel: 011 6891-6958
Email: [email protected]
Milán | Italia
Santa Maria del Suffragio 3
Tel: +39 328 354 9792
Email: [email protected]
Barcelona | España
Enric Granados 77
Tel: +34 651 07 95 77
Email: [email protected]
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